Ptasie mleczko w domu - 10 przepisów krok po kroku

Klasyczna pianka w czekoladzie w domu

Domowe pianki nigdy nie dorównują przemysłowym. Ten sztuczny przysmak wyróżnia się większą delikatnością tekstury i naturalnym składem. Zgodnie z tym przepisem ugotujemy pianki w czekoladzie. Aby miąższ deseru miał odpowiednią strukturę, stosujemy agar-agar jako składnik żelujący. Aby zrównoważyć słodycz, dodamy do kompozycji kwaśne jagody – wystarczą na przykład porzeczka, żurawina lub borówka. I oczywiście do ubijania wysokiej jakości używamy potężnego miksera - bez tego asystenta trudno sobie wyobrazić domowe pianki.

Czas gotowania: 55 min.

Czas gotowania: 35 min.

Porcje: 6.

• 
  Pierwszym krokiem jest namoczenie agaru. Umieść go w misce i napełnij 80 ml zimnej wody. Mieszaj i odstaw na dwadzieścia minut.
• 
  Jagody myjemy, oczyszczamy z ewentualnych zanieczyszczeń i wkładamy do rondla. Wlej pozostałą wodę (200 ml.) I dodaj cukier granulowany w ilości 130 gr. Stawiamy rondel na kuchence, doprowadzamy zawartość do wrzenia i gotujemy przez dziesięć minut mieszając. Temperatura płyty jest średnio-niska. Ugotowane jagody razem z bulionem włożyć do miski blendera i posiekać na puree.
• 
  Powstały puree przecieramy przez sito, aby pozbyć się dużych cząstek i uzyskać absolutnie jednorodną masę jagodową na wyjściu. W dalszym przygotowaniu pianki nie wykorzystujemy pozostałego ciasta.
• 
  Namoczony agar-agar włożyć do rondla i podgrzać, aż będzie gorący. Następnie dodaj pozostały cukier granulowany (230 gr.), wymieszaj i gotuj dalej, ciągle mieszając, przez około pięć minut. Temperatura płyty jest średnio-niska. Gdy tylko mieszanina utworzy duże bąbelki na powierzchni i zacznie wrzeć, wyjmij rondel z kuchenki, zamknij pokrywkę i pozostaw zawartość do ostygnięcia. Gdy ostygnie, agar zacznie krzepnąć.
• 
  Rozbijamy jajko i oddzielamy białko od żółtka.
• 
  Przełóż puree z puree z jagód do miski, dodaj połowę białka, szczyptę soli i zacznij ubijać na średnich obrotach. Po pięciu minutach ubijania dodaj pozostałą połowę białka i kontynuuj pracę z mikserem już na wysokich obrotach.
• 
  Po kolejnych pięciu do sześciu minutach bicia masa stanie się znacznie bardziej puszysta i zauważalnie lżejsza.
• 
  Ciepłym strumieniem do masy dodać ciepły agar-agar z cukrem. Jednocześnie nie przestajemy bić. Po dodaniu całego agaru-agaru kontynuuj ubijanie na wysokich obrotach przez kolejne trzy do czterech minut. Masa wyraźnie się pogrubi i jeszcze bardziej zwiększy swoją objętość.
• 
  Otrzymaną przewiewną gęstą masę przenosimy do torebki cukierniczej z pożądaną dyszą. W tym przypadku używamy gładkiego okrągłego. Pianki sadzimy w postaci kropli ze szczytami na pergaminie. Pozostaw pianki do wyschnięcia w temperaturze pokojowej na około jeden dzień. Podczas suszenia sprawdzamy dotykowo gęstość i teksturę.Ptasie mleczko powinno być zagęszczone, po naciśnięciu palcem na powierzchnię nie powinno być wgnieceń. Następnie możesz przejść do etapu powlekania czekoladą.
• 
  Połam czekoladę na małe kawałki i włóż do miski żaroodpornej. Wlej określoną ilość oleju roślinnego dla plastyczności. Miskę wkładamy do kąpieli wodnej lub parowej i mieszając roztapiamy czekoladę. Doprowadzamy masę do absolutnej gładkości i jednolitości.
• 
  Aby skutecznie pokryć piankę czekoladą i wykorzystać ją w całości, należy wlać masę czekoladową do wąskiej szklanki. Ptasie mleczko zanurzamy kolcami w ciepłej czekoladzie, pokrywając w ten sposób całą jego powierzchnię.
• 
  Ptasie mleczko w polewie czekoladowej można skleić lub pozostawić osobno. Glazura szybko twardnieje. Dla wygody możesz układać przedmioty w czekoladzie na ruszcie.

Smacznego!

Jak zrobić pianki z musem jabłkowym w domu?

Jabłka są idealne do robienia domowych pianek. Zawierają pektynę, która pomaga prawoślazowi uzyskać pożądaną konsystencję. Ponadto owoce te mają idealną równowagę słodyczy i kwaśności - mówimy o dojrzałych owocach odmian słodko-kwaśnych. Aby ptasie mleczko miało naturalny smak jabłka, surowce muszą być wypiekane w piekarniku. Pieczony miąższ jabłkowy ma wyjątkowy smak i wyraźny naturalny aromat - jest to bardzo ważne dla naprawdę smacznego marshmallow.

Czas gotowania: 55 min.

Czas gotowania: 35 min.

Porcje: 8.

Składniki:

• Dojrzałe jabłka słodko-kwaśne - 4-5 szt. średni rozmiar.
• Cukier granulowany na puree - 250 gr.
• Cukier granulowany na syrop - 460 gr.
• Białko jajka - 1 szt.
• Agar-agar - 8 gr.
• Woda - 160 gr.
• Cukier waniliowy - 25 gr.

Proces gotowania:

1. Umieść agar-agar w ogniotrwałej misce lub rondlu i napełnij go określoną ilością zimnej wody. Wymieszać i pozostawić do spęcznienia na dwadzieścia minut.
2. Jabłka myjemy, suszymy i kroimy na połówki. Umieszczamy je w formularzu i wysyłamy do piekarnika. Owoce pieczemy w temperaturze 190 stopni przez dwadzieścia pięć do trzydziestu minut. Czas pieczenia może się różnić w zależności od rodzaju owoców. Upieczone jabłka pozostawiamy do ostygnięcia, po czym obieramy je ze skórki i kapsułki nasiennej. Miąższ zmiksować blenderem zanurzeniowym. Następnie ubijaj mikserem przez kilka minut, aby dodać trochę powietrza do puree.
3. Do musu jabłkowego dodaj cukier granulowany i cukier waniliowy. Ponownie ubij mikserem, aż kryształki cukru się rozpuszczą.
4. Wracamy do agar-agaru. Pojemnik z nim kładziemy na kuchence i podgrzewamy do bardzo ciepłego stanu. Wymieszać do rozpuszczenia agaru. Następnie do powstałej cieczy dodaj granulowany cukier na syrop.
5. Dokładnie wymieszaj i gotuj w średniej temperaturze, aż syrop trochę zgęstnieje, a nitki sięgną za łyżkę mieszając. Przygotowany syrop wyjąć z pieca i pozostawić do ostygnięcia do ciepłej temperatury. Gdy ostygnie, dodaj połowę białka do musu jabłkowego i ubijaj przez trzy do czterech minut. Następnie dodajemy drugą połowę i ponownie pracujemy z mikserem przez trzy minuty. Następnie dodaj syrop agarowo-agarowy w cienkim strumieniu i kontynuuj ubijanie przez kolejne pięć minut.
6. Po dodaniu agar-agar masa wyraźnie zgęstnieje i stanie się gładka i puszysta. Masę przekładamy do torebki cukierniczej z nasadką z gwiazdką i kładziemy piankę na pergaminie w postaci wytłoczonych kropel. Zdeponowane pianki usuwamy do wyschnięcia w temperaturze pokojowej. Ten proces zajmie około jednego dnia. Gotowy marshmallow jest gęstszy, staje się elastyczny i nie pozostawia wgnieceń po przyciśnięciu palcem do powierzchni.

Smacznego!

Najłatwiejszy domowy przepis na ptasie mleczko bez cukru

Marshmallow to jeden z nielicznych słodyczy, które nie zawierają ani grama tłuszczu. Jednak w żaden sposób nie można go nazwać dietetycznym przysmakiem, ponieważ w składzie jest mnóstwo cukru.Sugerujemy wprowadzenie pewnych zmian w przepisie i zrobienie pianek bez dodawania szkodliwego cukru. Dla bogatego owocowego smaku używamy mieszanki musu jabłkowego z puree porzeczkowym, a dla słodyczy bierzemy słodzik. W dzisiejszych czasach prawie wszędzie można kupić naturalny zamiennik na bazie stewii – ta opcja jest idealna.

Czas gotowania: 55 min.

Czas gotowania: 35 min.

Porcje: 6.

Składniki:

• Jabłka - 250 gr.
• Białko jajka - 1 szt.
• Agar-agar - 8 gr.
• Porzeczka - 200 gr.
• Słodzik do smaku.
• Woda - 60 ml.

Proces gotowania:

1. Umieść agar-agar w małej misce i napełnij ją określoną ilością zimnej wody. Masę pozostawiamy do spęcznienia na dwadzieścia minut. Myjemy jabłka, suszymy i wycinamy skrzynkę nasienną. Przygotowane owoce wkładamy do rondla, zalewamy wodą w takiej ilości, aby pokryła dno warstwą jednego centymetra. Zamykamy naczynia pokrywką i kładziemy je na kuchence.
2. Gotowanie jabłek pod pokrywką przez piętnaście do dwudziestu minut w najniższej temperaturze. Woda na dnie powinna się zagotować i wytworzyć parę, która przetworzy miąższ owoców. Schłodzić gotowe jabłka i zdjąć z nich skórkę.
3. Myjemy jagody porzeczki, suszymy je z nadmiaru wilgoci i przecieramy blenderem zanurzeniowym, po czym przecieramy przez sito. Jednorodne puree włożyć do rondla i gotować w niskiej temperaturze ciągle mieszając. Zadaniem na tym etapie jest odparowanie wilgoci z puree i uzyskanie koncentratu o łącznej wadze około 80 gramów.
4. Gotowane jabłka przecieramy również bez skórki za pomocą blendera zanurzeniowego.
5. Przełóż mus jabłkowy do osobnego rondla i zagotuj go podobnie do puree porzeczkowego. Temperaturę talerza utrzymujemy na minimalnym poziomie, nie zapomnij o ciągłym mieszaniu. Całkowita waga ugotowanego puree powinna wynosić około 100 gramów.
6. Białko włożyć do miski i ubić mikserem na wysokich obrotach, aż uzyska miękkość.
7. W rondelku lub misce umieścić puree z gotowanej porzeczki, namoczony agar-agar i słodzik. Mieszaj, aż będzie gładka. Pojemnik z powstałą mieszanką wkładamy do łaźni wodnej i podgrzewamy do najgorętszego stanu. Gotowanie nie zadziała, ale masa powinna być zbliżona do tego. Utrzymujemy mieszaninę w tym stanie przez dwie do trzech minut. Nie zapomnij zamieszać. Masa będzie dość gęsta.
8. Do ubitego białka dodać schłodzony ugotowany mus jabłkowy. Ubijaj przez cztery do pięciu minut. Następnie wprowadzamy gorącą mieszankę z porzeczkami i agarem. Masę wkładamy bezpośrednio do kremu białkowo-jabłkowego, nie dotykając trzepaczki i od razu kontynuujemy ubijanie - w przeciwnym razie część mieszanki z agarem-agarem osiądzie i zestali się na pałeczkach trzepaczki. Po połączeniu obu mas pracujemy mikserem przez kolejne trzy do czterech minut.
9. Jeszcze ciepłą masę wkładamy do torebki cukierniczej z wybraną dyszą i układamy pianki z kręconymi czubkami. Pozostaw pianki do wyschnięcia na około jeden dzień. Gotowy deser powinien zastygać i nabrać jędrnej konsystencji.

Smacznego!

Jak zrobić agarowe pianki agarowe w domu

Marshmallows można zrobić w domu. Tego procesu nie można nazwać łatwym, ale jeśli wytrwale podążasz za wskazówkami przepisu i obserwujesz proporcje składników, możesz być pewien, że deser okaże się znacznie smaczniejszy i zdrowszy niż opcje sklepowe. Czy to nie jest powód, aby zacząć gotować w swojej kuchni popularny, przewiewny smakołyk? Przed rozpoczęciem należy wspomnieć, że agar-agar nie powinien być zastępowany żelatyną - wynik nie będzie taki sam. Niezbędne jest również posiadanie mocnego miksera: wysokiej jakości ubijanie jest najważniejszym etapem przygotowania pianek.

Czas gotowania: 55 min.

Czas gotowania: 35 min.

Porcje: 6.

Składniki:

• Jabłka - 3-4 szt. średni rozmiar.
• Cukier granulowany na puree - 70 gr.
• Białko jajka - 1 szt.
• Cukier granulowany na syrop - 130 gr.
• Woda - 75 ml.
• Agar-agar - 2,5 łyżeczki
• Cukier puder - do posypania.

Proces gotowania:

1. Gotowanie bazy z pianki jabłkowej. Aby to zrobić, umyj jabłka, osusz je i pokrój na pół.Wytnij strąki nasienne i połóż połówki, pokrojone, na blasze do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni. Piecz przez piętnaście do dwudziestu minut, aż owoce stracą kształt i staną się bardzo miękkie. Wyciągamy je z piekarnika i rozcieramy ze skórką za pomocą blendera zanurzeniowego. Skórka zawiera dużą ilość pektyny, dlatego nie należy jej usuwać. Skupiamy się na tym, że wynikiem powinno być 125 gramów musu jabłkowego. Wymieszaj z cukrem i gotuj na kuchence przez kilka minut, ciągle mieszając. Następnie pozwól puree ostygnąć - zgęstnieje i nieco przypomina galaretę.
2. Po schłodzeniu przełóż puree do miski i dodaj do niego białko jaja. Natychmiast zaczynamy bić mikserem z dużą prędkością. Powinieneś mieć stromą głowę, pozostawiając mocne, ciasne, krótkie szczyty.
3. Na tym etapie proces ubijania zajmie około pięciu minut. Bardzo ważne jest, aby masa była gęsta, dobrze utrzymana w formie, nie kapała ani nie spadała z obręczy. Prawidłowa konsystencja sugeruje, że robienie pianek jest na dobrej drodze.
4. Agar-agar wsypać do rondla, zalać wodą w określonej ilości i dodać cukier na syrop. Wszystko razem wymieszaj i umieść na kuchence. Ustawiamy temperaturę na średnią. Mieszając, podgrzej syrop i stopniowo doprowadzaj do wrzenia. Mieszanina dobrze się pieni i zwiększa swoją objętość. Ważne jest, aby mieszać drewnianą łopatką, aby syrop nie przypalił się na dno. Po około czterech do sześciu minutach syrop zacznie zmieniać swoje zachowanie. Jeśli wyciągniesz łopatkę do góry, spłynie z niej grubą, krzepnącą, nitkowatą kroplą. Oznacza to, że syrop jest gotowy. Wyjmij rondel z pieca.
5. Powstały gorący gęsty syrop wlać cienkim strumieniem do masy białkowo-jabłkowej, jednocześnie ubijając mikserem na niskich obrotach. Powstała masa zwiększy objętość i rozjaśni się jeszcze bardziej. Ważne jest, aby pamiętać, że nie należy usuwać resztek zamrożonego syropu z dna - nie będą się już rozpuszczać w masie prawoślazu i pozostaną gęstymi kawałkami. Innymi słowy, to, co wylało się z rondla, przeszło do pianek. To, co jest zamrożone na ścianach - zostawiamy tak, jak jest. Po dodaniu agaru-agaru ubijaj całą masę przez kolejne pięć minut.
6. Następnie przenosimy masę piankową do torebki cukierniczej z nasadką z gwiazdką i kładziemy piankę o pożądanym kształcie na pergaminie.
7. Ugotowane prawoślaz pozostawić do wyschnięcia w temperaturze pokojowej na około dwanaście godzin. Przysmak powinien stać się elastyczny, gęstszy i bardziej odporny na nacisk. Gotowe połówki można połączyć na pół lub pozostawić bez zmian. Ptasie mleczko wygląda bardzo efektownie i apetycznie, jeśli posypie się go ze wszystkich stron przesianym cukrem pudrem.

Smacznego!

Pyszne domowe pianki z czarnej porzeczki

Domowych pianek nigdy nie można porównać z zakupionymi. Jest znacznie bardziej miękki i smakuje bardziej naturalnie. Jest to szczególnie widoczne, jeśli przysmak powstaje na bazie jagód. W tym przypadku przygotowujemy słodycz z czarną porzeczką - daje piękny głęboki kolor i bogaty jagodowy aromat. Takie pianki mogą być świetnym prezentem dla przyjaciół i współpracowników na święta - wystarczy znaleźć piękne pudełka.

Czas gotowania: 55 min.

Czas gotowania: 35 min.

Porcje: 6.

Składniki:

• Czarna porzeczka - 700 gr.
• Agar-agar - 8 gr.
• Woda - 150 ml.
• Cukier granulowany - 600 gr.
• Białko jajka - 1 szt.
• Cukier puder - 100 rubli.
• Skrobia kukurydziana - 50 gr.

Proces gotowania:

1. Oddzielamy jagody czarnej porzeczki od obcych zanieczyszczeń, płuczemy i suszymy. Za pomocą blendera zanurzeniowego zmiksuj porzeczki, a powstałą masę przetrzyj przez drobne sito. Rozgniecione, jednorodne puree umieścić w rondlu i gotować w niskiej temperaturze przez siedem do dziesięciu minut mieszając. Następnie wyjmij patelnię z pieca i wlej 200 gr do puree. cukier granulowany z całości. Mieszaj, aż kryształki cukru się rozpuszczą i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
2. W osobnym rondlu umieścić agar-agar i wodę w określonej ilości. Mieszaj i podgrzewaj na kuchence do wrzenia. Jak tylko masa się zagotuje, dodaj pozostały cukier granulowany.
3. Cukier wymieszać z płynną masą i jednocześnie podgrzać na kuchence. Gdy tylko mieszanina ponownie się zagotuje, przestań mieszać.
4. Masę gotujemy w średnio - wysokiej temperaturze do 110 stopni. Na tym etapie wygodnie jest używać termometru do gotowania. Jeśli nie ma takiego urządzenia, kierujemy się czasem – zajmie to półtorej do dwóch minut. Masa będzie się aktywnie pienić.
5. Zanim syrop się zagotuje, musisz zacząć ubijać puree z jagód białkiem. Umieść te składniki w misce i ubij mikserem na wysokich obrotach. Mieszanina zacznie się rozjaśniać i rozszerzać.
6. Gdy temperatura syropu osiągnie 110 stopni, masa białkowo-porzeczkowa powinna być już bujna i zauważalnie lżejsza.
7. Cienkim strumieniem do ubitej masy wlać gorący syrop, nie zatrzymując miksera. Syrop należy wlać do masy nie dotykając ścianki miski i ubić strumieniem, aby nie doszło do przedwczesnego punktowego krzepnięcia agaru-agaru. Po całkowitym wprowadzeniu syropu kontynuujemy ubijanie przez kolejne pięć do siedmiu minut. Masa wyraźnie zwiększy swoją objętość.
8. Powstała masa jest bardzo gęsta, przewiewna i jednorodna. Powoli spływa z obrzeża ciężką warstwą.
9. Ciepłą jeszcze masę umieszczamy w woreczku cukierniczym z nasadką z gwiazdką, a piankę kładziemy na pergaminie lub na silikonowej macie.
10. Zdeponowane prawoślaz pozostawiamy na dzień w temperaturze pokojowej, aby dobrze wyschło, ustabilizowało się, stało się elastyczne i odporne na nacisk. Przesiej cukier puder i skrobię do szerokiej miski. W tej mieszance zroluj suszone pianki. Możesz je wcześniej skleić parami. Strząsnąć nadmiar posypania.
11. Gotowy marshmallow ma przewiewną, przypominającą suflet teksturę. Jest bardzo delikatny i aromatyczny. Zalecamy przechowywanie przysmaku w szczelnie zamkniętym kartoniku.

Smacznego!

Przepis krok po kroku na robienie pianek na żelatynie

Agar-agar jest tradycyjnie używany jako składnik żelujący do domowych pianek. Można jednak również stosować żelatynę. Rezultaty mogą być różne, ale deser jest również smaczny i dobrze zachowuje swój kształt. Aby pianka była elastyczna i przewiewna, ściśle przestrzegamy etapów przygotowania i przestrzegamy proporcji. Przywiązujemy szczególną wagę do wysokiej jakości ubijania - to najważniejszy aspekt. Oczywiście nie można obejść się bez potężnego miksera.

Czas gotowania: 1 godzina 30 minut. z wyłączeniem czasu namaczania.

Czas gotowania: 40 min.

Porcje: 6.

Składniki:

• Cukier granulowany - 500 gr.
• Żelatyna - 1 łyżka stołowa
• Kwas cytrynowy - ½ łyżeczki
• Soda - ½ łyżeczki
• Cukier waniliowy - 1 łyżeczka
• Barwnik spożywczy - opcjonalny.
• Cukier puder - do posypania.

Proces gotowania:

1. Cukier umieścić w żaroodpornej misce lub rondlu i wlać 100 ml. zimna woda. Wymieszaj i pozostaw na dwie godziny.
2. Jednocześnie nasączamy żelatynę: granulki wsypujemy do małego pojemnika i napełniamy je 50 ml zimnej wody. Zostawiamy to również na dwie godziny.
3. Po upływie wyznaczonego czasu nałóż na piec namoczony w wodzie cukier. Dodaj cukier waniliowy i podgrzewaj ciągle mieszając. Temperatura płyty podczas gotowania jest niska. Od momentu zagotowania gotuj syrop przez siedem do ośmiu minut, aż bąbelki na powierzchni staną się małe. Wyjmij syrop z pieca.
4. Wymieszaj żelatynę i natychmiast dodaj ją do gorącego syropu cukrowego. Ubijaj wszystko razem mikserem przy niskiej prędkości przez dziesięć minut.
5. Następnie dodaj kwas cytrynowy i kontynuuj ubijanie przez kolejne pięć minut.
6. Następnym krokiem jest wprowadzenie sody. Ubijaj dalej przez kilka minut.
7. Dodaj barwnik - ten kran jest opcjonalny. Jeśli chcesz ubarwić masę i uzyskać kolorową piankę, wprowadzamy barwnik w takiej ilości, aby nadał pożądany kolor. Bez tego smakołyk będzie czysto biały. Kontynuujemy bicie przez pięć minut - z barwnikiem lub bez.
8. Po określonym czasie masa powinna dobrze zgęstnieć, nabrać kształtu. Najprawdopodobniej mikserowi trudno będzie poradzić sobie z niską prędkością, dlatego warto zwiększyć prędkość.
9. Powstałą masę przenosimy do torebki cukierniczej z kręconą dyszą i kładziemy zaokrąglone pianki na pergaminie. Zdeponowane pianki wkładamy do lodówki na trzy do czterech godzin, aby zestaliły się.
10. Po upływie określonego czasu wyjmujemy piankę i wyjmujemy ją z pergaminu wilgotnym nożem. Przyklejamy połówki parami. Posyp słodycz ze wszystkich stron przesianym cukrem pudrem.
11. Tekstura takiej pianki na żelatynie różni się od klasycznej - jest bardziej przewiewna i lekka. Możesz nawet porównać tę piankę z piankami. Zalecamy przechowywanie słodyczy w lodówce.

Smacznego!

Ptasie mleczko dietetyczne PP w domu

Ptasie mleczko można by uznać za całkowicie nieszkodliwy dietetyczny przysmak, gdyby nie duża ilość cukru w ​​jego składzie. Proponujemy wyeliminować tę wadę i przygotować przewiewny deser na bazie musu jabłkowego i miodu. Słodycz takiej pianki okaże się mniej wyraźna w porównaniu do klasycznej, ale aromat będzie znacznie atrakcyjniejszy. Nuty jabłkowo-miodowe natychmiast wyjaśnią, w co bogata jest kompozycja pianek. Więc zacznijmy!

Czas gotowania: 1 godzina 15 minut.

Czas gotowania: 35 min.

Porcje: 6.

Składniki:

• Jabłka - 3-4 szt. średni rozmiar.
• Białko jajka - 2 szt.
• Agar-agar - 10 gr.
• Miód - 2-4 łyżeczki
• Woda - ½ łyżki.

Proces gotowania:

1. Myjemy i suszymy jabłka. Przecinamy je na połówki i wycinamy skrzynkę nasienną, a także ślad po szypułce. Nie będziemy odcinać skórki, ponieważ zawiera dużą ilość pektyn - a to tylko pod ręką, jeśli chodzi o robienie pianek.
2. Tak przygotowane jabłka pokrój na małe kawałki i wylej je na blachę do pieczenia. Wkładamy go do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na środkowym-dolnym poziomie.
3. Piecz jabłka przez dwadzieścia pięć do trzydziestu minut, aż kawałki będą bardzo miękkie i nie mają kształtu. Wyciągamy blachę do pieczenia i pozostawiamy jabłka do ostygnięcia do dalszej obróbki.
4. Masę jabłkową włożyć do dużej miski i zmiksować blenderem zanurzeniowym.
5. Następnie ugotowane puree przecieramy przez drobne sitko. W rezultacie otrzymujemy absolutnie jednorodne, jednorodne, gładkie puree. Dodaj miód do smaku i dobrze wymieszaj.
6. Białka włóż do szerokiej miski do ubijania i zacznij pracę mikserem na wysokich obrotach. Uzyskujemy gęstą, stabilną pianę, która pozostawia szczyty za trzepaczką.
7. Porcjami do pianki proteinowej dodać mus jabłkowy z miodem, nie przerywając ubijania. W ten sposób dodajemy całą objętość tłuczonych ziemniaków.
8. Wlej agar-agar do rondla i wlej wskazaną ilość wody. Naczynia kładziemy na kuchence i ciągle mieszając doprowadzamy do wrzenia. Temperatura płyty jest niska. Gotujemy płyn przez dwie minuty, ciągle mieszając.
9. Wrzący agar-agar wyjąć z pieca i wlać cienkim strumieniem do pianki białkowo-jabłkowej, jednocześnie ubijając masę na wysokich obrotach. Strumień gorącego płynu powinien wpaść w przestrzeń między trzepaczką a ściankami naczyń, bezpośrednio w samą masę. Wprowadzamy całkowicie cały agar-agar, a następnie ubijamy jeszcze przez kilka minut. Gdy masa stanie się bardzo gęsta i lepka, przerywamy pracę i natychmiast przenosimy ją do torebki cukierniczej z pożądaną dyszą.
10. Ptasie mleczko z przygotowanej masy sadzimy na pergaminie, po czym pozostawiamy do wyschnięcia w temperaturze pokojowej na jeden dzień. Przysmak będzie gotowy, gdy zostanie wyraźnie zagęszczony i przestanie zostawiać ślad po naciskaniu palcem na powierzchnię.

Smacznego!

Jak zrobić przewiewne domowe pianki z pektyną?

Zgodnie z tym przepisem proponujemy zrobić domowe pianki z pektyną. W przeciwieństwie do wersji agarowej będzie znacznie bardziej miękki. Skórka wyschnie do stanu elastycznego, powstanie kremowy rdzeń rozpływający się w ustach – bardzo smaczny.Jako bazę owocową użyjemy tradycyjnego musu jabłkowego – ten notabene jest również źródłem pektyn.

Czas gotowania: 55 min.

Czas gotowania: 35 min.

Porcje: 6.

Składniki:

• Przecier jabłkowy - 200 gr.
• Piasek cukrowy - 550 gr.
• Pektyna - 10 gr
• Wanilina - 1 szczypta.
• Kwas cytrynowy - 3 gr.
• Woda - 150 gr.
• Białka jaj - 1 szt.

Proces gotowania:

1. Należy od razu wyjaśnić, że mus jabłkowy należy ugotować przed gotowaniem. Czy to puree ziemniaczane ze słoików z jedzeniem dla niemowląt, czy domowe pieczone jabłka. Ten ostatni jest oczywiście idealnym wariantem smakowo-zapachowym. Włóż tłuczone ziemniaki do rondla, zagotuj na kuchence i ciągle mieszając gotuj, aż masa stanie się zauważalnie grubsza. Proces zajmie około siedmiu do dziesięciu minut. Utrzymujemy niską temperaturę pieca, aby zmniejszyć ryzyko poparzenia. Po schłodzeniu ugotowane puree pozostaje na łyżce i nie spływa. To właśnie z tego gotowanego puree robimy pianki w ilości 200 gr. Ostudź i wymieszaj z pektyną w określonej ilości i 50 gr. cukier granulowany. Pozostaw masę na godzinę w temperaturze pokojowej.
2. Po upływie wyznaczonego czasu włożyć masę jabłkowo-pektynową do miski, dodać białko jaja, wanilinę i 100 gr. cukier granulowany. Ubijaj wszystko razem mikserem ze średnią prędkością przez cztery do pięciu minut. Powinieneś uzyskać gęstą, gęstą masę.
3. Pozostałą ilość cukru wlej do rondla - 400 gr. Wlej 150 ml. wodę i włóż do pieca. Ciągle mieszając, doprowadzić syrop do wrzenia i gotować, aż wyraźnie zgęstnieje i na powierzchni zaczną pojawiać się duże bąbelki. Kolor syropu powinien zmienić się na jasnożółty. Powstały wrzący syrop wprowadza się cienkim strumieniem do masy białkowo-jabłkowej, bez przerywania ubijania. Szybkość pracy miksera jest wysoka. Ubijaj przez siedem do dziesięciu minut. Następnie rozpuść kwas cytrynowy w dwóch łyżkach gorącej wody w osobnym pojemniku. Otrzymany płyn wlać do masy białkowej i kontynuować pracę z mikserem przez kolejne dwie minuty. Zdjęcie pokazuje, że masa jest gęsta i gęsta, ale jednocześnie ma kremowy wygląd, szczyty nie są ostre i nie długie, ale miękkie krótkie.
4. Zaraz po zakończeniu ubijania przenosimy masę do woreczka z kręconą końcówką i kładziemy zaokrągloną piankę marshmallow na powierzchni pokrytej pergaminem. Deser zostawiamy do ustabilizowania na około jeden dzień.
5. Po wyschnięciu pianki można kleić parami. Posyp go przesianym cukrem pudrem jako dekoracją. Powierzchnia przysmaku powinna być wystarczająco sucha i jędrna, a miąższ kremowy, delikatny i miękki.

Smacznego!

Ptasie mleczko morelowe w domu

Morele zawierają naturalną pektynę, która przydaje się przy robieniu domowych pianek. Zawierający puree z moreli ma delikatny kremowy kolor i charakterystyczny owocowy aromat. Zwiewny i rozpływający się w ustach morelowy ptasie mleczko nie ustępuje w smaku klasycznej wersji jabłkowej lub jagodowej, a na pewno lepszej jakości niż słodycze do przechowywania. Agar-agar jest tradycyjnie używany jako zagęszczacz.

Czas gotowania: 55 min.

Czas gotowania: 35 min.

Porcje: 6.

Składniki:

• Morele - 500 gr.
• Białko jajka - 1 szt.
• Agar-agar - 7 gr.
• Cukier granulowany - 480 gr.
• Cukier puder - 50 gr.
• Woda - 120 ml.

Proces gotowania:

1. Morele myjemy, suszymy i kroimy każdy owoc na pół. Usuń kości i połóż połówki, pokrojone, na blasze do pieczenia pokrytej folią. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180 stopni i ustaw blachę do pieczenia z owocami na średnim poziomie. Piecz przez dwadzieścia do dwudziestu pięciu minut do miękkości.
2. Upieczone morele wyjmujemy z piekarnika, przekładamy do miski i blenderem ręcznym robimy z nich puree. Przygotowane puree dodatkowo przecieramy przez drobne sitko, aby uzyskać absolutną jednorodność i gładkość - ma to znaczenie dla optymalnej tekstury prawoślazu.Mierzymy tłuczone ziemniaki - potrzebujemy 200 gr.
3. Wlej 160 gr do odmierzonego puree. cukier granulowany, wymieszać i włożyć do pieca. Podgrzewaj mieszaninę stale mieszając. Nie trzeba go doprowadzać do wrzenia - wystarczy rozpuścić wszystkie kryształki cukru. Następnie puree wlewamy do szerokiego naczynia cienką warstwą, aby szybko ostygło do temperatury pokojowej.
4. W małej misce wymieszaj agar-agar z 50 g. cukier granulowany, odstawiony. Wlej pozostały cukier (270 gr.) Do rondla, wlej wodę w określonej ilości i włóż do pieca. Doprowadź płyn do wrzenia i dodaj mieszankę cukru i agaru w cienkim strumieniu, jednocześnie mieszając. Następnie gotujemy syrop do temperatury 110 stopni.
5. Równolegle z gotowaniem syropu zaczynamy przygotowywać masę owocowo-białkową. W tym celu w misce wymieszaj przecier morelowy ostudzony do temperatury pokojowej i białko jajka. Ubij wszystko razem mikserem, aż uzyskasz gęstą, puszystą masę. Proces ubijania zajmie około czterech do pięciu minut.
6. Wyjmij syrop, doprowadzony do 110 stopni, z pieca i wlej go cienkim strumieniem do masy białkowo-morelowej, bez zatrzymywania się. Po wprowadzeniu syropu kontynuujemy pracę z mikserem przy dużych prędkościach przez cztery do pięciu minut. Powstała masa powinna jeszcze bardziej zgęstnieć i stać się bardziej luksusowa.
7. Masę szybko przenosimy do woreczka cukierniczego z ząbkowaną dyszą i kładziemy okrągłe pianki na powierzchnię pokrytą pergaminem lub matą silikonową.
8. Pozostaw zdeponowane pianki na co najmniej dziesięć godzin. W tym czasie zgęstnieje, powierzchnia będzie odporna na nacisk palcami. Suszone pianki usuwamy z pergaminu i w razie potrzeby przyklejamy je parami. Słodycze posyp przesianym cukrem pudrem i umieść na półmisku lub w kartonach do przechowywania.

Smacznego!

Prosty i pyszny przepis na marshmallow z czerwonej porzeczki

Czerwone porzeczki doskonale nadają się do robienia domowych pianek. Po pierwsze jagoda ta jest bogata w witaminy - zawsze jest cenna i szczególnie przyjemna, gdy zawierają je słodkie smakołyki. Po drugie, wyraźna naturalna kwaskowatość czerwonej porzeczki w ogóle tu nie przeszkadza, wręcz przeciwnie, doskonale wpisuje się w ogólny smak i skutecznie równoważy słodycz deseru. I po trzecie, bogaty czerwony kolor jagód nadaje gotowym piankom najprzyjemniejszy delikatny różowy odcień - w ogóle nie są potrzebne żadne dodatkowe barwniki.

Czas gotowania: 55 min.

Czas gotowania: 35 min.

Porcje: 6.

Składniki:

• Puree z czerwonej porzeczki - 260 gr.
• Cukier granulowany - 500 gr.
• Woda - 140 gr.
• Pektyna - 1 łyżeczka
• Agar-agar - 160 gr.
• Albumina - 30 gr.
• Cukier puder - do posypania.

Proces gotowania:

1. Aby zrobić puree z czerwonej porzeczki, jagody dokładnie umyj i osusz, posypując je czystym ręcznikiem. Następnie umieść porzeczki w misce blendera i przecier. Do tego celu wygodnie jest również użyć blendera ręcznego. Przygotowane puree przetrzyj przez drobne sito, aby uzyskać absolutną jednorodność i gładkość. Odmierzamy wymagane 260 gramów z puree.
2. Całkowitą ilość cukru pudru dzielimy na dwie w przybliżeniu równe części. Do jednego z nich dodaj pektynę i wymieszaj.
3. Przełóż puree porzeczkowe do małego rondelka lub rondla i dodaj mieszankę cukru i pektyny. Kładziemy pojemnik na kuchence i doprowadzamy zawartość do wrzenia. Nie zapomnij często mieszać. Powoli gotuj puree przez dwie minuty.
4. Gorące puree wyjąć z pieca i wlać do szerokiego pojemnika, aby szybko ostygło. Następnie wkładamy go do lodówki, gdzie stoimy od czterdziestu do pięćdziesięciu minut.
5. Po upływie określonego czasu dodaj albuminę do zimnego puree z jagód i dokładnie wymieszaj. Ten krok zastępuje dodanie surowego białka jaja. Ponadto sproszkowana albumina dobrze wchłania wilgoć z puree i szybko tworzy gęstą pianę po ubiciu. Pozostaw mieszaninę w temperaturze pokojowej na trzydzieści minut.
6. Następnie ubij masę jagodowo-białkową mikserem z dużą prędkością.Dążymy do uzyskania gęstej, puszystej masy, która utworzy stabilne krótkie piki.
7. W rondelku wymieszać pozostałą ilość cukru pudru, wodę i agar-agar, dokładnie wymieszać. Postaw garnek na kuchence i zagotuj miksturę. Doprowadź syrop do temperatury 110 stopni. Podczas gotowania mieszaj stale silikonową szpatułką, pocierając ją mocno wzdłuż dna.
8. Wlać gotowy gorący syrop cienkim strumieniem do masy jagodowo-białkowej, kontynuując ubijanie mikserem. Staramy się nie dopuścić do zmoczenia prętów trzepaczki. Ilość syropu, która pozostała na dnie i ściankach patelni, nie powinna być usuwana i dodawana do całkowitej masy - te miejsca nie będą w stanie całkowicie się rozpuścić. Po wprowadzeniu całego syropu kontynuujemy bicie przez kolejne cztery do pięciu minut.
9. Gotową masę szybko przenosimy do torebki cukierniczej z kręconą końcówką i kładziemy okrągłą piankę marshmallow na powierzchni pokrytej pergaminem lub matą silikonową. Pozostaw zdeponowane prawoślazu do wyschnięcia w temperaturze pokojowej przez dwanaście godzin, po czym łączymy połówki w pary i zwijamy je w przesiany cukier puder.

Gotowy marshmallow ma przewiewną, porowatą konsystencję i dosłownie rozpływa się w ustach. Jeśli nie planujesz użyć deseru od razu, zaleca się przechowywanie go w kartonach.

Smacznego!