Kapusta kiszona w wiadrze na zimę - 5 przepisów na chrupiącą i soczystą kapustę

Z każdą nową metodą fermentacji różni się smak warzyw, w których zawsze można znaleźć własną skórkę. Jednocześnie nie można kwestionować faktu, że zawsze łatwiej jest kontrolować proces fermentacji w jednym dużym wiadrze niż kontrolować kilka naraz. Po zapoznaniu się z niuansami każdego przepisu na pewno znajdziesz taki, który Ci się spodoba.

Chrupiąca kiszona kapusta w 10 litrowym wiadrze

Ta metoda gotowania powinna być wybrana przynajmniej ze względu na to, aby cieszyć się nie tylko chrupiącym śniegiem, ale także chrupiącą kiszoną kapustą zimą.

Czas gotowania: 11 dni.

Czas gotowania: 10 dni.

Porcje - 40.

• 
  Ponieważ głównym składnikiem jest kapusta, będziesz musiał poświęcić jej większość czasu. Z główek kapusty zdjąć górne liście, usunąć kikuty i dopiero wtedy pokroić kapustę na małe paski.
• 
  Marchewki również obieramy na początek i dopiero potem nacieramy grubą tarką.
• 
  Połącz marchewki z kapustą, solą i dobrze wymieszaj, ale nie miażdż zbyt wiele. Warzywa przenosimy do przygotowanego czystego wiadra, ubijając każdą warstwę.
• 
  Na ostatnią warstwę połóż cały liść kapusty, miskę i ucisk. Obrabiany przedmiot zostawiamy w całkiem fajnym miejscu.
• 
  Okresowo usuwamy ucisk i przekłuwamy kapustę ostrym przedmiotem, aby usunąć gazy, które mogą powodować gorycz. Do pełnej fermentacji kapusta potrzebuje około 10 dni, po czym układamy ją w wysterylizowanych słoikach, przykrywamy nylonową pokrywką i wkładamy do lodówki.

Ciesz się posiłkiem!

Klasyczna kapusta kiszona w zalewie w plastikowym wiaderku

Wybierając plastikowe wiaderko do swojej kultury starterowej, musisz upewnić się, że nie wydziela nieprzyjemnego zapachu, który może przytłoczyć smak kapusty. A potem postępuj zgodnie z przepisem, a na pewno ci się uda.

Czas gotowania: 3 dni 60 min.

Czas gotowania: 3 dni.

Porcje - 40.

Składniki:

• Kapusta biała - 10 kg.
• Marchewki - 5 szt.
• Liście laurowe - 3-5 szt.
• Sól - 3 łyżki stołowe
• Cukier granulowany - 1 łyżka stołowa
• Pieprz czarny do smaku.

Proces gotowania:

1. Pamiętaj, aby usunąć górne liście z główek kapusty i wyciąć kikut. Następnie przygotowaną kapustę kroimy dość drobno.
2. Obierz i zetrzyj marchewki na grubej tarce lub tarce przeznaczonej do gotowania marchwi po koreańsku.
3. Wszystko mieszamy w głębokiej misce, jednocześnie dodając sól, cukier granulowany, liście laurowe i pieprz.
4. Przykryj dno plastikowego wiadra całymi arkuszami i ubij mieszankę warzywną w porcjach. Kiedy kapusta jest pod naciskiem, powinna uwolnić płyn.
5. Na wierzchniej warstwie kapusty rozkładamy również liście, miskę i słoik z wodą. Kapusta będzie fermentować przez trzy dni, a w tym czasie ważne jest, aby wyjąć prasę, przebić ją ostrym przedmiotem i usunąć piankę.
6. Włóż gotową kapustę do słoików i napełnij ją powstałym sokiem z kapusty. Takie półfabrykaty pod plastikowymi pokrywkami mogą stać przez długi czas bez szkody dla kapusty.

Smacznego!

Chrupiąca kapusta kiszona w wiaderku emaliowanym na zimę

Naczynia emaliowane idealnie nadają się do procesu zakwaszania kapusty. Wiaderko nie będzie emitować szkodliwych substancji podczas procesu fermentacji, a jednocześnie przyspieszy go, co pozwoli jak najszybciej skosztować chrupiącej kapusty.

Czas gotowania: 3 dni 90 min.

Czas gotowania: 2-3 dni.

Porcje - 45-50.

Składniki:

• Kapusta biała - 9000-10000 gr.
• Marchewki - 4-6 szt.
• Liść laurowy - 10 szt.
• Pieprz czarny - 20-25 szt.
• Nasiona kopru do smaku.
• Sól - 8 łyżek

Proces gotowania:

1. Obierz kapustę i pokrój na małe paski.
2. Zetrzyj marchewki, aby zrobić marchewki koreańskie.
3. Łączymy ze sobą wszystkie pokrojone warzywa, dodajemy sól, przyprawy, liście laurowe i miażdżymy kapustę, aż kapusta wypuści sok.
4. Rozprowadzamy mieszankę warzywną w przygotowanym wiadrze emaliowanym, ubijając wszystko zmiażdżeniem. Następnie połóż na kapuście talerz o dużej średnicy i umieść na nim ciężki przedmiot, który wytworzy prasę. W tej formie pozostawiamy kapustę do fermentacji, nie zapominając o codziennym przekłuwaniu ostrym przedmiotem.
5. Gotowość kapusty sprawdzamy przez 2-3 dni. Gdy tylko nieprzyjemny płyn przestanie się wyróżniać z kapusty, kapusta kiszona wkładamy do słoików i zamykamy prostymi pokrywkami. Taki blankiet przechowamy w chłodnym miejscu.

Smacznego!

Soczysta kiszona kapusta z marchewką na zimę w wiadrze

Ten przepis można śmiało nazwać klasycznym i uniwersalnym. W końcu kapusta kiszona bez marchewki nie będzie tak słodka, jasna i apetyczna.

Czas gotowania: 3 dni 60 min.

Czas gotowania: 3 dni.

Porcje - 40.

Składniki:

• Kapusta biała - 7000-7500 gr.
• Marchewki - 1000 gr.
• Sól - 1 łyżka
• Kminek do smaku.

Proces gotowania:

1. Przygotowane liście kapusty zmiel w dogodny dla siebie sposób.
2. To samo robimy z marchewką, ponieważ nie ma to wpływu na sam proces fermentacji.
3. Połącz warzywa, sól i dodaj kminek. Nie miażdżymy zbytnio masy warzywnej.
4. Następnie wkładamy kapustę z marchewką do wiadra, pamiętaj o ubijaniu każdej warstwy. Kładziemy talerz na kapuście i kładziemy ucisk na trzy dni.
5. Jednocześnie za pomocą kija codziennie będziemy wypuszczać gazy z kapusty. W tym czasie proces fermentacji zostanie zatrzymany, a kapustę kiszoną można ułożyć w słoikach. Przechowuj słoiki wypełnione kapustą w dowolnym chłodnym miejscu bez bezpośredniego światła słonecznego.

Smacznego!

Pyszna kiszona kapusta z jabłkami w wiaderku

Jeśli nadal szukasz dobrego zastosowania dla jabłek, zalecamy przyjrzenie się temu przepisowi i przygotowanie najbardziej zimowego przysmaku. Ten asortyment owoców i warzyw nie zasiedzi długo na twoich półkach i przyniesie niesamowitą ilość korzyści.

Czas gotowania: 3 dni 60 min.

Czas gotowania: 3 dni.

Porcje - 8.

Składniki:

• Kapusta biała - 1 szt.
• Marchewki - 2-3 szt.
• Jabłka - 2-3 szt.
• Sól - 100 gr.

Proces gotowania:

1. Najpierw przygotuj kapustę. Aby to zrobić, kroimy go na kilka części, usuwamy kikut i dość drobno siekamy.
2. Marchewki obrać, umyć i natrzeć na grubej lub średniej tarce.
3. Do kapusty kiszonej użyjemy zielonych jabłek. Dobrze je myjemy i kroimy w plastry wraz ze skórką.
4. Łączymy marchewki z kapustą i ugniatamy rękami, w procesie dodajemy sól, równomiernie rozprowadzając ją w całej objętości. Na koniec dodaj jabłka do warzyw.
5. Wszystkie składniki wrzuć do wiadra, dobrze ubij wałkiem lub zmiażdż. Na kapustę koniecznie połóż talerz i włóż prasę, dzięki której warzywa będą mogły wypuścić sok. Proces fermentacji trwa maksymalnie trzy dni, w tym czasie kapustę należy nakłuć patykiem.
6. Gotową masę warzywną przenosimy do przygotowanych słoików i wysyłamy do magazynu. W międzyczasie można odłożyć trochę kiszonej kapusty na pierwszą próbkę.

Ciesz się posiłkiem!