Ciasto kijowskie - 7 przepisów krok po kroku w domu

Ciasto kijowskie według klasycznej receptury, znanej naszym babciom, przypadnie do gustu na rodzinne przyjęcie herbaciane lub uroczystość. Znajome składniki i ścisła zgodność z GOST nie pozwolą ci popełnić błędów, nawet podczas gotowania w domu.

Klasyczny sowiecki przepis na ciasto kijowskie według GOST USSR

Przepis na prawdziwe ciasto kijowskie, opatentowany w 1973 roku, jest arcydziełem sztuki kulinarnej i składa się z chrupiących ciastek bezy z orzeszkami ziemnymi z warstwą maślanego kremu z brandy „Charlotte”. Technologia gotowania nie jest łatwa, ale klasyczna receptura gwarantuje niepowtarzalny smak.

Czas gotowania: 14 godzin (piec i moczyć).

Czas gotowania: 45 min.

Porcje - 8.

• 
  Oddziel białka od żółtek i ubij mikserem na masę białkową, utrzymuj w cieple.
• 
  Orzechy nerkowca usmażyć na żeliwnej patelni lub blasze do pieczenia, a następnie posiekać lub zmiażdżyć w moździerzu, aż staną się grube.
• 
  Do gotowych ciepłych białek dodaj kwas cytrynowy i sól, ubijaj mikserem, aż uzyskasz stabilną białą pianę.
• 
  Wymieszaj sto gramów cukru ze szczyptą waniliny i stopniowo wlewaj do masy białkowej, nie przerywając ubijania. Całkowity czas ubijania to około 4-5 minut.
• 
  W osobnym pojemniku połącz pozostały cukier z posiekanymi orzechami i mąką.
• 
  Połącz płynną mieszankę z ubitą pianką białkową, mieszając zwykłą łyżką i dodając 1-2 łyżki na raz. l. wiewiórka. Masę białkową należy mieszać stopniowo, aby zachować przewiewność konsystencji.
• 
  Dno i boki dwóch form do pieczenia wyłożyć pergaminem, silikonowe foremki posmarować olejem, następnie rozprowadzić ciasto i w razie potrzeby wygładzić jego powierzchnię łyżką.
• 
  Rozgrzej piekarnik do 130 stopni i trzymaj w nim ciastka przez co najmniej 2 godziny, aż nabiorą delikatnego kremowego odcienia. Wyłącz piekarnik i pozwól ciastkom całkowicie ostygnąć, następnie ostrożnie wyjmij je z formy i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na półtorej godziny.
• 
  Połam pocięte krawędzie na kawałki, aby uzyskać ostateczną dekorację boków ciasta.
• 
  Aby przygotować śmietankę, do grubościennego rondelka wlewamy mleko, dodajemy żółtka i ubijamy, aż masa stanie się jednorodna, a na powierzchni pojawią się bąbelki powietrza.
• 
  Wymieszaj cukier z wanilią i stopniowo łącz go z mieszanką mleka jajecznego, aż składniki sypkie całkowicie się rozpuszczą.
• 
  Patelnię postawić na ogniu i powoli podgrzewać, cały czas mieszając, ale nie doprowadzać do wrzenia, aby masa żółtkowa nie zagotowała się. Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia, przykryć folią spożywczą.
• 
  Masło ubić w mikserze w temperaturze pokojowej na puszystą masę i dodawać łyżką mieszankę żółtka i cukru, nie przerywając ubijania, aż krem ​​stanie się równy i błyszczący.
• 
  Ułóż gotowy krem ​​w różnych formach, jedną część zostaw bez zmian, do drugiej dodaj kakao i brandy i wymieszaj.
• 
  Na podłoże lub płaskie naczynie nałożyć łyżkę jasnego kremu, położyć pierwsze ciasto i nałożyć na nie lekki krem ​​szpachelką kulinarną lub szerokim nożem, następnie ułożyć drugie ciasto i lekko docisnąć, aby krem ​​wyszedł na krawędzie. Umożliwi to prawidłowe namoczenie ciastek.
• 
  Na wierzch ciasta wyłożyć krem ​​czekoladowy, boki deseru posypać okruchami pozostałymi po pokrojeniu ciastek. Udekoruj wierzch ciasta kremem, przedstawiając kwiaty, siatkę lub fale.
• 
  Odstaw ciasto do lodówki na co najmniej 12 godzin. Klasyczne arcydzieło lepiej podawać porcjami, aby paski ciast i śmietany były lepiej widoczne.

Ciasto kijowskie według przepisu babci Emmy

Ten przepis to autorska obróbka klasycznego ciasta kijowskiego. Białka do ciast są fermentowane i sugeruje się użycie innych orzechów zamiast orzechów nerkowca.

Czas gotowania: do 3 dni (fermentacja białka, pieczenie i moczenie).

Czas gotowania: 40 min.

Porcje - 12.

Składniki:

Do ciast:

• Białka jaj - 12 szt.
• Cukier granulowany - 500 gr.
• Mąka - 100 gr.
• Orzechy (orzechy laskowe lub orzechy nerkowca) - 350 gr.
• Cukier waniliowy - 2 saszetki.
• Olej roślinny lub masło do smarowania formy.

Do kremu:

• Masło - 550 gr.
• Żółtka - 12 szt.
• Cukier granulowany - 300 gr.
• Mleko - 350 ml
• Proszek kakaowy - 20 gr.
• Cukier waniliowy - 1 saszetka.
• Koniak - 2 łyżki. l.

Proces gotowania:

1. Oddziel białka od żółtek, ubij je, podziel na dwa pojemniki po 6 sztuk. Przykrywamy je folią spożywczą i odkładamy na jeden dzień w ciepłe miejsce. Żółtka trzymamy w lodówce.
2. Ubij sfermentowane po 24 godzinach wiewiórki na piankę z dodatkiem 300 gram cukru zwykłego i 2 torebek cukru waniliowego.
3. Oddzielnie wymieszaj 200 g cukru, 50 g mąki i połowę orzechów, ostrożnie wymieszaj mieszankę białka i orzechów, aż będzie gładka.
4. Nasmaruj naczynie do pieczenia olejem i nadaj cieście równomierny kształt. Do ciasta potrzebujesz dwóch ciastek, więc możesz albo upiec ciastka po kolei, albo przygotować dwie formy do pieczenia dwóch ciastek jednocześnie. Ciasta pieczemy w temperaturze 150 stopni przez około 2-2,5 godziny, następnie układamy na ruszcie i przechowujemy przez 12-24 godziny.
5. Aby przygotować śmietankę w rondelku, wymieszaj cukier z mlekiem i ciągle mieszając zagotuj.
6. Oddzielnie zmiel żółtka i stopniowo dodawaj mieszankę mleczno-żółtkową, ponownie podgrzej na kuchence i zagotuj, ale nie gotuj, ciągle mieszając, a następnie ostudź.
7. Masło ubić z cukrem waniliowym i nie przerywając ubijania dodać schłodzoną mieszankę żółtko-mleko. Do 1/3 kremu dodać kakao w proszku, do jasnego kremu koniak.
8. Ciasto zaczynamy zbierać od pierwszej skórki, którą należy ułożyć gładką stroną do dołu i pokryć grubą warstwą kremu. Następnie ułóż kolejną warstwę ciasta i lekko dociśnij, aby krem ​​​​rozprowadził się równomiernie między warstwami.
9. Boki i górę ciasta przykryć kremem czekoladowym, boki posypać orzechami lub okruchami z ciast. Udekoruj kremem w dwóch kolorach.
10. Gotowe ciasto przechowujemy w lodówce przez co najmniej 5-6 godzin i podajemy.

Jak zrobić pyszne ciasto kijowskie z orzechami włoskimi?

W tym przepisie dodaje się orzechy włoskie i mleko skondensowane, co pozytywnie odróżnia go od klasycznej wersji, a dzięki temu

deser w smaku przypomina klasyczny, ale staje się nieco słodszy i ma przyjemny orzechowy posmak.

Czas gotowania: do 3 dni (fermentacja białka, pieczenie i moczenie).

Czas gotowania: 40 min.

Porcje - 12.

Składniki:

• Jajka - 8 szt.
• Sok z cytryny - 0,5 łyżeczki
• Cukier granulowany - 200 gr.
• Orzechy włoskie - 2 łyżki
• Skrobia - 4 łyżki
• Masło - 500 gr.
• Mleko skondensowane - 200 gr.
• Wanilina do smaku.
• Cukier puder - 130 gr.
• Kakao w proszku - 3 łyżki

Proces gotowania:

1. Osusz orzechy na patelni i zmiel je w blenderze na grubą bułkę.
2. Ubij schłodzone białka mikserem, najpierw na niskich obrotach, potem przez minutę - na maksymalnej prędkości z dodatkiem soli i soku z cytryny. Dodać porcjami cukier, cały czas ubijając. Następnie do mieszanki białkowej dodaj orzechy i skrobię.
3. Przykryj naczynie do pieczenia pergaminem i włóż do niego ciasto. Ciasto należy włożyć do zimnego piekarnika i piec przez 2-2,5 godziny w temperaturze 150 stopni.
4. 200 gr. Masło zmiękczone w temperaturze pokojowej ubić na puszystą masę i w kilku etapach dodawać mleko skondensowane. Ubijaj miksturę przez około 10 minut, aż krem ​​nabierze perłowego odcienia. Grubość kremu zależy od objętości mleka skondensowanego.
5. Resztę masła ubić do uzyskania lekkiej masy i dodać wanilię, następnie 1/3 cukru pudru, stopniowo wlewając cały pozostały proszek, dodać kakao i wymieszać.
6. Ciastka pokroić do tej samej wielkości, posmarować kremem na bazie mleka skondensowanego, a na wierzchu i bokach posmarować kremem czekoladowo-maślanym. Możesz posypać boki posiekanymi ciastami lub pokruszonymi orzechami, a na wierzchu pomalować wzory lub kwiaty z kremem. Ciasto jest gotowe do podania!

Oryginalny przepis na ciasto kijowskie z herbatnikiem i bezą

Ta wersja ciasta kijowskiego jest odpowiednia dla tych, którzy wolą herbatniki, ale jednocześnie chcą ugotować coś w stylu słynnych klasyków. Przepis łączy klasyczną bezę z orzechami i ciastkami biszkoptowymi, a do śmietany bierze się śmietanę i mleko skondensowane.

Czas gotowania: 5 godzin 45 minut.

Czas gotowania: 20 min.

Porcje - 8.

Składniki:

• Białka jaj - 4 szt.
• Cukier granulowany - 350 gr.
• Jajka - 6 szt.
• Mąka - 4 łyżki
• Kakao w proszku - 3 łyżki
• Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
• Śmietana - 400 ml
• Mleko skondensowane - 300 ml
• Orzechy włoskie –200 gr.
• Orzeszki ziemne - 150 gr.

Proces gotowania:

1. Białka ubić z cukrem na puszystą masę, przełożyć do foremki pokrytej pergaminem i piec w piekarniku w temperaturze 90 stopni przez około 3 godziny.
2. Jajka podzielić na białka i żółtka, białka ubić oddzielnie 6 łyżkami. cukier i dodawaj żółtka pojedynczo.
3. Mąkę przesiej, wymieszaj z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszaj z ciastem, dodaj kakao i dokładnie wymieszaj.
4. Biszkopt pieczemy w foremce pokrytej pergaminem przez około 25 minut w temperaturze 180 stopni.
5. Wymieszaj śmietanę ze skondensowanym mlekiem. Biszkopt pokroić na dwie części, pierwszą namoczyć połową śmietanki i posypać orzeszkami ziemnymi.
6. Na wierzchu ułożyć bezę, przykryć kremem i posypać orzechami włoskimi, przykryć drugą połową biszkoptu, nałożyć resztę kremu i wstawić do lodówki na 2 godziny.
7. Przed podaniem udekoruj orzechami. Smacznego!

Przepis krok po kroku na robienie ciasta kijowskiego z orzeszkami ziemnymi

Tradycyjnie ciasto kijowskie przygotowuje się z orzechami nerkowca, ale takie orzechy nie zawsze są pod ręką. Ten przepis używa orzeszków ziemnych zamiast orzechów nerkowca. jest tańszym analogiem, a smak w niczym nie ustępuje oryginalnej recepturze.

Czas gotowania: 28 godzin (przygotowanie, gotowanie i moczenie)

Czas gotowania: 30 min.

Porcje - 8.

Składniki:

Do ciast:

• Białka jajek - 8 szt.
• Cukier granulowany - 340 gr.
• Prażone orzeszki ziemne - 220 gr.
• Mąka pszenna -70 gr.

Do kremu:

• Masło - 250 gr.
• Jajko - 1 szt.
• Cukier granulowany - 200 gr.
• Mleko - 150 ml
• Cukier waniliowy - 1 łyżeczka
• Proszek kakaowy - 10 gr.

Proces gotowania:

1. Lekko ubij białka, zamknij nimi pojemnik folią lub pokrywką i pozostaw w temperaturze pokojowej na 12 godzin.
2. Smażone orzeszki ziemne włożyć do torebki i zmielić na okruchy wałkiem do ciasta. Możesz użyć blendera.
3. W misce wymieszać mąkę, cukier ¾ i orzeszki ziemne i delikatnie wymieszać szpatułką.
4. Białka ubić osobno, stopniowo dodając pozostały cukier, aż do uzyskania gęstej białej piany.
5. Delikatnie wymieszaj mieszankę mąki, orzeszków ziemnych i cukru z białkami.
6. Obie formy wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć ¾ ciasta w równych proporcjach, wyrównując powierzchnię.
7. Przełóż pozostałe ciasto na osobną blachę do pieczenia w postaci małych ciastek bezowych.
8. Piec ciasta i ciastka przez około 2 godziny w temperaturze 120-140 stopni, a następnie wyłączyć piekarnik i pozostawić tam produkty do ostygnięcia. Następnie ciastka wyjąć z formy i pozostawić na ruszcie z bezą na około 8 godzin w suchym miejscu.
9. W rondelku ubić jajko, mleko i cukier, od czasu do czasu mieszając, i doprowadzić mieszaninę do wrzenia, aż cukier całkowicie się rozpuści, a zawartość rondla zgęstnieje. Zajmie to około 5 minut. Następnie dodaj cukier waniliowy i odstaw do ostygnięcia, przykrywając patelnię folią.
10. Masło ubić i na łyżce dodać przygotowane mleko i syrop jajeczny, cały czas mieszając, do uzyskania jednolitej, gładkiej masy. Śmietankę podzielić na dwie części, do jednej dodać kakao w proszku.
11. Na pierwsze ciasto wyłożyć lekką część kremu, przykryć drugim. Ciasto przykryć kremem czekoladowym, boki posyp drobnymi okruchami bezy.
12. Udekoruj ciasto orzeszkami ziemnymi i małymi bezami na wierzchu, moczyć w lodówce na 5-6 godzin. Domowe ciasto kijowskie z orzeszkami ziemnymi jest gotowe!

Jak ugotować ciasto kijowskie z orzechami laskowymi i kremem Charlotte?

Ciasto kijowskie można przygotować z różnymi orzechami, a orzechy laskowe są jednym z nich. W połączeniu z klasycznym kremem Charlotte nadaje ciastu głębszy i jaśniejszy smak.

Czas gotowania: 26 godzin 30 minut (przygotowanie, gotowanie i moczenie)

Czas gotowania: 30 min.

Porcje - 8.

Składniki:

Do ciast:

• Białko jajka - 5 szt.
• Cukier granulowany - 250 gr.
• Mąka - 50 gr.
• Orzechy laskowe -150 gr.
• Cukier waniliowy - 1 opakowanie.

Dla kremu Charlotte:

• Masło - 275 gr.
• Żółtka - 5 szt.
• Cukier granulowany - 150 gr.
• Mleko - 175 gr.
• Proszek kakaowy - 10 gr.
• Cukier waniliowy - 1 opakowanie.
• Koniak - 1 łyżka stołowa

Proces gotowania:

1. Białka przygotowujemy: lekko ubijamy w pojemniku, przykrywamy folią i pozostawiamy do fermentacji w temperaturze pokojowej na 12 godzin.
2. Orzechy podsmażamy na suchej patelni lub suszymy w piekarniku przez około 15 minut w temperaturze 150 stopni, następnie mielimy, zagniatamy w moździerzu lub rozbijamy wałkiem do ciasta, po umieszczeniu orzechów w szczelnej torebce .
3. Połącz przesianą mąkę, cukier i przygotowane orzechy.
4. Białka ubić na minimalnej prędkości, następnie stopniowo dodawać cukier i zwiększać prędkość. Masa powinna być białą gęstą pianką. Dodaj cukier waniliowy i ponownie ubij.
5. Następnie mieszamy białka do suchej mieszanki za pomocą szpatułki i starając się nie naruszać struktury białek.
6. Ciasto rozprowadzamy w dwóch formach i pieczemy przez około 2 godziny w temperaturze 150 stopni, po czym zostawiamy do ostygnięcia w piekarniku. Gotowe ciasta należy przechowywać w suchym miejscu przez około 12 godzin.
7. W rondelku z grubym dnem wymieszaj mleko, wanilię i zwykły cukier, zagotuj, ale nie gotuj.
8. Mielimy żółtka i wlewamy do nich mieszankę mleka z cukrem cienkim strumieniem, ciągle mieszając. Ponownie rozgrzej, aż będzie gęsty i zdejmij z ognia. Pozostaw do ostygnięcia, przykryj folią spożywczą.
9. Ubij masło i stopniowo dodawaj do niego mieszankę mleczno-jajową, dokładnie mieszając, aż śmietana stanie się lśniąca i jednorodna. Śmietankę dzielimy na dwie części, w jednej mieszamy kakao, do drugiej dodajemy koniak.
10. Wyłożyć na naczynie pierwszą skórkę, nałożyć grubą warstwę jasnego kremu, następnie przykryć drugą skórką i lekko docisnąć, aby krem ​​równomiernie się rozprowadził. Wierzch i boki ciasta pokryj brązową śmietaną, udekoruj orzechami i okruchami z ciast.
11. Gotowy produkt pozostawić do namoczenia w lodówce na co najmniej 3 godziny, a następnie podawać. Wspaniałe ciasto kijowskie z orzechami laskowymi jest gotowe!

Leniwe ciasto kijowskie bez pieczenia - szybki i łatwy przepis

Ugotowanie klasycznego kijowskiego ciasta trwa dłużej niż jeden dzień i wymaga specjalnych składników oraz zastosowania wielu technik kulinarnych. Ten przepis jest odpowiedni nawet dla początkujących w gotowaniu, ponieważ nie wymaga pieczenia, a proces gotowania jest maksymalnie uproszczony do 6 kroków!

Czas gotowania: 1 godzina 30 minut.

Czas gotowania: 30 min.

Porcje - 8.

Składniki:

Do ciast

• Gotowe ciasteczka bezowe - 80 gr.
• Orzechy (nerkowce, orzeszki ziemne lub orzechy laskowe) - 160 gr.
• Ciemna czekolada - 100 gr.
• Masło - 50 gr.

Do kremu:

• Masło - 200 gr.
• Mleko skondensowane - 200 gr.
• Proszek kakaowy - 30 gr.

Proces gotowania:

1. Połam czekoladę na kawałki i rozpuść w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej razem z posiekanym masłem.
2. Posiekaj bezowe ciasteczka i orzechy lub zwiń je wałkiem do ciasta.
3. W misce wymieszaj masło czekoladowe z orzechami i bezą.
4. Do kremu ubij zmiękczone masło i stopniowo dodawaj do niego mleko skondensowane. Na koniec dodaj kakao i ponownie ubij miksturę.
5. Wyłóż głęboką foremkę do ciasta folią spożywczą, ułóż ciasto równomierną warstwą, przykryj kremem. Następnie ponownie ułóż warstwę okruchów orzechów i rozprowadź pozostały krem. Pozostaw naczynie w lodówce na godzinę.
6. Udekoruj ciasto okruchami bezy, orzechami i kawałkami czekolady. Szybkie i pyszne ciasto kijowskie jest gotowe! Pomóż sobie!